开饭店要买基础调料和特色调料。基础油盐酱醋必须备齐，香料八角桂皮香叶这些也不能少。比如川菜馆肯定要备辣椒粉豆瓣酱，粤菜馆要备蚝油生抽。还要看人流量，人多的店得备多量，少用的调料可以少买点。

开饭店买调料得算成本和口味。基础调料占成本5%-8%，像油盐酱醋一个月用完就够。香料类像八角桂皮香叶，一个月用两包就够，但川菜馆的辣椒粉可能每月用三包。中国餐饮协会大前年数据说，调料占餐饮成本平均12%，像北京上海这种城市，调料费能占15%-18%。比如买辣椒粉要选当地批发市场，比超市便宜30%。还要注意保质期，像八角放两年就发苦，得定期换。比如买调料要分基础和特色，基础油盐酱醋必须备齐，香料八角桂皮香叶这些也不能少，比如川菜馆肯定要备辣椒粉豆瓣酱，比如粤菜馆肯定要备蚝油生抽这些。