微波炉烤蛋挞得用中火，别瞎折腾大火。先倒蛋液进挞皮，盖保鲜膜扎小眼，转5分钟看看熟没熟。如果边沿有点焦黄就停火，再转3分钟保准外酥里嫩。记住别用大火，火大了容易烤糊底还发苦。

为啥要用中火呢？微波炉转热是通过水分子振动，中火就是500W左右功率。比如用1000W的炉子，中火就是一半火力，这样蛋液慢慢受热，蛋白和蛋黄能均匀凝固。实验数据表明，中火烤5分钟上色刚好，再补烤3分钟表皮脆度最佳。要是用大火800W，前3分钟蛋挞皮就糊了，后面根本补不回来。去年我试过用大火烤，结果底部焦得像炭块，蛋液还流出来，白瞎了材料。所以记住，中火慢烤才是王道，省电还不容易翻车。