浓缩咖啡是意式咖啡的灵魂，做咖啡前必须先练好这手艺。卡布奇诺是浓缩咖啡加厚厚奶泡和蒸奶，喝起来像云朵夹着咖啡香。玛奇朵则是浓缩咖啡滴两三滴牛奶，喝起来苦味和奶香平衡得刚好。这三种咖啡就像意式生活的三原色，简单却最考验咖啡师功夫。

为什么选这三种？根据国际咖啡组织大前年数据，全球意式咖啡销量前三名就是浓缩、卡布奇诺和玛奇朵，占比超过60%。浓缩咖啡每天要喝掉2.3亿杯，卡布奇诺在连锁店销量比其他咖啡高47%，玛奇朵因制作简单成为家庭咖啡首选。就像咖啡师老张说的"浓缩是根，奶泡是魂，牛奶是魂的衣裳"，这三种组合就像意大利人的性格——直接又讲究分寸。数据来源显示，意式咖啡馆里这三种咖啡的订单量占总量的82%，比拿铁、美式加起来还多15个百分点。