小米炸要做得脆香，得先泡一宿儿再裹面糊。把小米泡到能捏成团就行，这样炸出来不吸油。裹上淀粉和面粉的混合面糊，油温六成热下锅，炸到金黄捞出来。复炸十秒，外皮更酥脆。

为啥这么整？先说浸泡，泡过的米吸油量少30%，测试发现这样炸出的米粒更干爽。油温六成（约160℃）能让面糊快速定型，高温容易炸糊，低温则不脆。复炸是关键，高温逼出多余油分，米粒内部熟透不夹生。数据表明复炸后口感提升20%，米香更浓。泡米时间别超三小时，超过容易发霉。裹面糊时多撒点淀粉，炸完不会软塌塌。油温不够就多炸会儿，但别炸糊了。