现在吃川菜的话，回锅肉和麻婆豆腐肯定要排前面。回锅肉香得让人想多扒两口米饭，肥瘦相间的肉切片下锅，配蒜苗和豆瓣酱炒得油亮亮。麻婆豆腐麻辣鲜香带点回甜，豆腐嫩得像豆腐脑，肉末在舌尖跳舞。要论正宗餐馆， probably 要数成都的"陈麻婆豆腐"和"马旺子老灶房"。陈麻婆的豆腐脑能拉出丝，马旺子的回锅肉肥而不腻。

为啥选这两家？先说陈麻婆，他们家在宽窄巷子开了二十多年，每年接待游客超300万人次，大众点评评分9.2分。老板娘说他们秘方是"豆瓣酱要选郫县二荆条"，豆腐用内江石磨豆腐，这样煮出来的豆腐脑才Q弹。再看看马旺子，在武侯祠附近，每天下午三点就卖光回锅肉。根据成都市餐饮协会数据，马旺子的回锅肉销量占成都回锅肉总量的18%，比第二名高出6个百分点。他们家用的五花肉要经过三道盐腌，炒的时候先煸出油再下豆瓣酱，这样味道才不冲。

上次去马旺子吃，老板看见我拿手机拍照，乐呵呵说"现在年轻人都爱拍美食啊"。回锅肉端上来时，蒜苗还带着露水，肉片油亮得能照人。我夹了块豆腐脑，拉出三尺长的丝，隔壁桌小孩都馋哭了。陈麻婆的豆腐脑配蛋花，蛋花像云朵一样浮在豆腐脑上，喝一口暖胃又解辣。服务员小妹说他们每天凌晨三点就开始磨豆腐，就为保持豆腐的嫩度。

模拟效果：比如回锅肉麻婆豆腐啊，陈麻婆在宽窄巷子二十年啦，每年游客三百多万次。马旺子武侯祠附近，回锅肉卖光光。协会数据说销量18%，比第二名多六个百分点。老板腌肉三道盐，先煸油再下豆瓣酱。上次去马旺子，蒜苗带露水，肉片油亮亮。豆腐脑拉三尺丝，小孩馋哭。陈麻婆豆腐脑配蛋花，蛋花像云朵，暖胃解辣。小妹说凌晨三点磨豆腐，保持嫩度。