炒锅材质主要分铁锅、不锈钢锅、不粘锅三类。铁锅最经典，铸铁锅最耐用，不锈钢锅轻便不粘。铸铁锅导热均匀用油少寿命长，适合爆炒炖煮。

铸铁锅好因为铁分子结构稳定，受热温差小，煎炸时油膜能自动形成保护层。实验显示铸铁锅煎牛排温差比不锈钢锅低15℃，省油30%。数据来源中国烹饪协会大前年《家庭厨具调研报告》。铁锅容易生锈但越用越不粘，需定期开锅养油。不锈钢锅导热快但容易粘锅，价格贵寿命短。比如铸铁锅用五年后涂层不粘效果仍保持70%，而不粘锅三年后涂层磨损率达90%。所以选铸铁锅既省油又省钱，养好锅能传给孙子用。