人参汤一般熬1到2小时，水开后再小火慢炖40到60分钟。火太大容易糊锅，太慢没营养。

因为人参里的有效成分需要长时间释放，像人参皂苷这种东西，得在60度左右慢慢熬才能溶出来。要是只熬20分钟，大部分都 stays 在人参里了，喝了也没用。《中国药膳学》里说，熬1小时的人参汤皂苷含量是30分钟的2倍多。火候掌握不好容易烧干，或者熬过头人参发苦，所以得先大火烧开，再转最小火盖盖子。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统方法还是得老老实实熬足 hour。