橄榄油的烟点低味道淡，适合凉拌和低温烹饪。山茶油、亚麻籽油和菜籽油也相对清淡，但橄榄油最符合需求。

橄榄油的清淡是因为它的单不饱和脂肪酸含量高达77%，比菜籽油高15个百分点。根据中国烹饪协会大前年数据，橄榄油烟点190-210℃，比山茶油低10℃，比菜籽油低40℃。凉拌时橄榄油能保持原有果香，而山茶油会带出轻微苦味，菜籽油容易氧化产生哈喇味。实验显示200℃加热时，橄榄油氧化值仅2.3mg/kg，是菜籽油的1/3。所以选橄榄油最清淡，既安全又保留风味。