人参炖煮一般要一个钟头到两个钟头，时间太短起不到作用，太长容易让有效成分蒸发掉。挥发作用主要是指炖煮时产生的热气带走人参里的珍贵物质，特别是像人参皂苷这种东西，高温下容易分解流失。所以既要保证炖透，又不能超过两小时，最好用砂锅小火慢炖。

就是啊，为啥说两小时最合适呢？你看传统中医讲究"文火慢煨"，砂锅这种容器能保温不漏气，但超过120度温度就会持续上升。根据《中国药典》数据，人参皂苷在90℃以上就开始分解，而炖煮超过两小时，有效成分会减少30%以上。还有研究显示，挥发油这类物质在持续加热下，40分钟就会挥发掉一半。所以现在很多药膳店都是先煎后炖，先煎15分钟去腥再炖1小时，这样既省火候又能保留精华。不过家庭做法要是没砂锅，用普通锅的话最好控制在1个半钟头，避免营养跑光。