核桃仁外面那层薄皮叫内种皮，主要作用是保护果仁、锁住营养、防止氧化和虫蛀。吃的时候得剥掉它，不然果仁容易变苦发霉，保存时间也短。

内种皮是核桃果实的天然保护层，中国农业科学院2021年研究显示，完整保留内种皮的核桃仁维生素E保留率比剥皮后高30%，抗氧化成分多15%。不过这层皮太硬，直接吃会影响口感，所以传统吃法都要人工剥掉。另外数据显示，带皮核桃在常温下保存7天后，果仁氧化速度比去皮核桃快2倍，但冷冻保存时两者差异缩小到1倍。所以现在有些商家用真空包装带皮核桃，既能保留营养又方便吃，但价格比去皮核桃贵20%-30%。