喜欢做甜品的人都知道选奶油很重要，安佳和铁塔奶油容易打发，蓝风车打发稳定。市面上的淡奶油分动物性和植物性两种，动物性比植物性好打发。安佳和铁塔的动物奶油脂肪含量都在30%左右，这个数值刚好够用，太低容易打不硬，太高又浪费时间。蓝风车脂肪含量更高，达到33%，所以打发后更稳定，不容易消泡。

为什么蓝风车打发更稳定呢？数据表明蓝风车奶油脂肪含量在30%-35%，比安佳高5%，这样打发后更稳定，不容易消泡。用户反馈说这个牌子的奶油在0-5℃冷藏24小时后，打发速度比其他品牌快15%，但需要用电动打蛋器，否则可能结块。比如有烘焙师测试过，用普通打蛋器打蓝风车需要3分30秒，而安佳要4分15秒。不过要注意温度，太热容易水油分离，太冷又难打发。虽然蓝风车贵点，但打发效率高，能省不少时间。