桂花香浓常被炖肉煮粥泡茶，能去腥提鲜。比如糖醋排骨加桂花卤，甜味自然不齁。晒干后泡水或炒菜放几朵，香味能渗透肉里。

桂花含芳樟醇这类天然香料成分，比普通香料多两倍。前年《中国香料年鉴》说江浙菜用桂花超60%，因为它的甜香能中和油腻。做香料时得先晒干，放阴凉处密封，煮的时候撕开花瓣，别整朵丢进去，不然发苦。比如做桂花藕粉，关火撒桂花瓣，香味最足。