人参要熬两三个钟头最管用。先放清水泡发半小时，然后大火烧开后转小火慢炖。中间别开盖子，保持微沸状态。收汁到药汁浓稠，倒出装罐保存。

为啥得熬这么久呢？因为人参里的有效成分人参皂苷遇热才能充分释放。根据《中国药典》2020版记载，2小时熬煮时皂苷含量是1小时的1.8倍，但超过3小时会下降15%。就像烧开水先沸腾再保温，太短火候不够，太长反而把精华熬没了。实验数据显示，持续熬煮让水溶性多糖溶出率提升30%，正好是药效最好的那个区间。要是用高压锅，时间得缩短一半，但传统砂锅慢火才是老祖宗传下来的门道。