毛竹笋春季长在南方湿润的山坡上。惊蛰后气温升到十度以上，土壤湿气重的时候开始冒尖。湖南、江西这些地方最常见，竹鞭多藏在土里，一季发三到四次笋。竹农要看天吃饭，下雨三天后要赶紧挖。

毛竹笋为什么这时候长在南方呢？因为南方冬天不太冷，积雪融化快，惊蛰时地温刚好够竹笋扎根。中国林科院大前年数据说，湖南安化每亩山场年产竹笋800公斤，江西永新县前年竹笋出口量涨了30%。竹鞭要埋在土里三到五年才能长成笋，所以南方湿润的腐殖土最养竹子。竹农们说"前头雨后后头笋"，下雨三天后土里冒白芽就是挖笋时机。天气热到三十五度笋就蔫了，所以得赶在梅雨季前挖完。