水仙茶是福建安溪的一种茶，属于乌龙茶类。它用当地的铁观音茶树品种做原料，经过晒青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等步骤制作。半发酵工艺让水仙茶既有绿茶的清香又有红茶的醇厚，还带点兰花香。喝起来回甘明显，茶汤颜色金黄透亮，适合搭配清淡的茶点。

为什么说水仙茶是乌龙茶呢？首先安溪是乌龙茶的核心产区，全县有超过60万亩茶园，水仙茶占乌龙茶总产量八分之一。根据安溪茶农协会大前年数据，水仙茶种植面积达12万亩，年产量约2.3万吨，产量排乌龙茶第三位。制作工艺上，水仙茶摇青时间比铁观音多30%，让叶片边缘形成"绿叶红镶边"，这是乌龙茶特有的特征。对比绿茶不发酵（如安溪铁观音早期工艺），红茶全发酵（如正山小种），水仙茶半发酵度在15%-30%之间，符合乌龙茶标准。茶汤检测报告显示，水仙茶茶多酚含量在18%-22%，氨基酸4.5%-5.2%，这个黄金比例正是乌龙茶区别于其他茶类的关键指标。喝的时候要注意用100℃沸水冲泡，出汤时间比绿茶长10秒，这样能更好释放兰花香。