水仙花一般在秋季种下，来年冬天到春天开花。南方地区12月到2月能开花，北方1月到3月。气温冷的时候开花早暖和地区稍晚。

为什么水仙花要这时候开花呢？因为水仙花需要低温春化才能开花，就像小孩要长身体得吃饭一样。北方冬天零下十度到五度最合适，这时候种下去就像给水仙花盖了厚棉被。根据中国花卉协会2021年数据，北京地区11月种球1月底开花，广州地区12月种球2月中旬开花。北方地区冬季平均气温比南方低3到5度，低温时间长达50到70天，足够水仙花完成春化过程。而南方冬季温和，广州1月平均气温6度，这时候种球春化时间不够，开花就会推迟。就像煮饺子要水开下锅，水仙花也需要低温这个"火候"。不过要是遇到暖冬，像前年南方1月平均气温8度，开花时间就会推迟到3月，比正常早春晚20天左右。