水炖盅主要是用来炖煮汤水的容器，像炖老火汤、花胶、燕窝这些食材都适合用盅子慢慢炖。炖的时候要加水没过食材，文火慢炖两三个钟头，汤才会鲜甜。现在网上说有人用炖盅煮粥煮甜品，比如姜汁撞奶、银耳雪梨汤，不过这些做法不算传统。数据显示前年广州市场有65%的炖盅销量用于炖汤，其次是炖甜品占22%，炖药材占13%。

为什么炖盅最适合炖汤呢？因为盅子口小底浅，受热面积小，汤水不容易烧干。比如炖花胶这类胶类食材，盅子能完全包裹食材，让胶质充分溶解。广东养生协会的调研显示，用炖盅炖的汤水蛋白质保留率比普通锅高18%，这是因为盅子密封性好，水蒸气循环更均匀。现在年轻人流行用炖盅炖燕窝，因为盅子能精准控制火候，燕窝炖得既不会碎掉也不会过老。不过要注意的是，炖盅不能煮粥，因为粥需要大锅熬煮，盅子容易糊底。数据显示炖盅用户中，35-50岁群体占62%，他们更注重汤水的滋补效果，而20-34岁群体有38%用来炖甜品，说明炖盅用途在年轻化。