炒猪血最好选青椒配着炒，因为青椒的酸辣能中和猪血的腥味，又能让猪血更嫩滑入味。猪血要选新鲜的红猪血，新鲜猪血煮出来颜色红亮，口感像果冻一样Q弹。青椒得用青的带点红椒的，这样炒出来颜色好看，维生素C也多。炒的时候得先炒猪血再放青椒，猪血先下锅炒到半熟再放青椒，这样青椒不会炒得太老。火候不能太大，中火慢慢炒才能让味道融合。

为什么青椒炒猪血最好呢？首先猪血本身胆固醇高，青椒的膳食纤维能帮助消化。数据显示新鲜猪血铁含量是牛肉的3倍，青椒维生素C含量是猪血的6倍，这样搭配营养更均衡。中国营养学会大前年的报告说，青椒的维生素C能促进铁吸收，吃青椒炒猪血比单吃猪血补铁效率高40%。而且青椒的辣味还能刺激胃液分泌，吃猪血不容易觉得油腻。比如用500克猪血配300克青椒，大火爆炒三分钟，出锅前撒点蒜末，这样既保持了猪血的嫩滑，又让青椒的鲜味渗进猪血里。要是用白菜炒猪血，白菜吸了猪血的味道会变腥，而青椒的甜味能盖住猪血的土腥味。所以综合考虑，青椒配猪血才是最好的选择。