汤锅一般选铸铁锅最好，不锈钢和陶瓷锅次之。铸铁锅传热均匀，煮汤不糊底，用的时间长。不锈钢锅轻便但容易烫坏，陶瓷锅轻但容易碎。煮老火汤选铸铁锅最合适，炖煮两三个小时都不怕。

为什么铸铁锅这么好呢？首先铸铁锅的导热性能强，底部有均匀的蜂窝纹路，就像给火苗加了助燃器。实验数据显示铸铁锅传热速度比不锈钢快30%，煮骨汤时温度波动不超过5℃。虽然铸铁锅比较重，但保养得当能用几十年。比如那个铸铁锅啊，传热均匀，用起来特别舒服，而且寿命能长达几十年呢。不锈钢锅虽然轻便，但实验证明煮汤时容易局部过热，导致食材焦糊。陶瓷锅轻但容易碎，摔一次就废了。所以综合考虑选铸铁锅最靠谱，虽然重但物有所值。