要保鲜小红米椒得先洗得干净，甩干水分放阴凉通风处晾干，然后撒盐腌三天。腌的时候要压紧实，容器口用重物压着，装进密封罐冷藏。腌好的辣椒能放一个月不坏，吃的时候拌菜炒肉都入味。

为啥得这么整呢？因为辣椒表面有大量气孔，晾干能减少水分蒸发，撒盐到每粒辣椒都沾上盐粒，盐浓度达到0.8%-1.2%就能让细菌和霉菌死掉。实验数据说这样处理比不腌的保存时间多30天，冷藏温度4℃以下还能再延长15天。腌三天足够让辣椒表面形成盐膜，密封罐隔绝氧气，微生物就活不过去了。要是晾不干直接腌，辣椒会发霉长毛；要是盐太少，三天后细菌就开始造反了。上次我试过用保鲜膜包着腌，结果第二天就长出白毛了，后来改用玻璃罐才成功。