首先说淀粉和面粉的区别其实挺大的一个单一一个混合淀粉就是植物里存的糖分比如玉米土豆红薯都含有淀粉它就是纯碳水化合物没有其他东西而面粉是小麦磨的粉里面除了淀粉还有蛋白质脂肪和麸质这些成分所以淀粉只能做勾芡或者凉粉面粉能做馒头包子蛋糕这些需要发酵的食物比如小麦里淀粉含量大概65%左右蛋白质占10%多这个比例不同面粉用途也不同比如高筋面粉蛋白质多适合做面包低筋蛋白质少适合做蛋糕

其实呢淀粉和面粉最根本的区别在于成分和用途淀粉是单一碳水化合物而面粉是混合物这个区别导致它们用途完全不同淀粉只能做需要透明质地的东西比如凉粉淀粉勾芡而面粉能做需要蓬松有嚼劲的食物比如馒头包子根据中国农业科学院大前年的数据小麦粉中淀粉含量确实在65%左右蛋白质含量在10%-14%之间这个数据说明面粉的多样性来源于淀粉以外的成分淀粉含量高的面粉适合做面条而蛋白质高的适合做面包所以淀粉和面粉就像水和面粉一样虽然都含淀粉但用途完全不同就像淀粉只能煮不能烤而面粉可以烤也可以煮这个区别就像糖和蛋糕的关系一样