现在很多火锅店都有番茄锅底，像四川麻辣番茄锅、潮汕番茄牛骨锅、老北京涮肉配番茄汤底都挺常见。番茄酸甜开胃，解辣又下饭，尤其适合夏天吃。

为啥番茄锅底这么火呢？因为番茄酸甜能中和火锅的油腻和辣味，吃法也灵活，涮肉、海鲜、蔬菜都能搭。美团前年数据显示，全国番茄锅底订单量比前年涨了45%，四川、广东、福建这三个地方下单最多，分别占全国总量的28%、22%、15%。比如潮汕人吃牛骨锅配番茄汤底，这叫番茄牛骨锅，牛骨汤和番茄熬在一起，汤底鲜甜带点酸，特别配牛肉丸和海鲜。现在很多火锅店还推出番茄菌汤锅、番茄肥牛锅，连火锅外卖平台都把番茄锅底排在前十道热门选择里。不过要注意，番茄锅底一般不涮毛肚这类硬菜，得先喝汤再涮菜才入味。