滑子菇就是那种伞盖小得跟似的蘑菇对吧？表面滑溜溜的像涂了层油，咬一口会“咯吱咯吱”响。它最常被火锅店用来涮菜，鲜味能提亮整锅汤底。

为啥是这个答案呢？首先滑子菇学名叫侧耳，产量占全国食用菌的20%以上，东北华北这些地方 yeah 对吧？产量高是因为它喜欢阴冷潮湿的林地环境，每年6-8月最肥美。数据说每100克滑子菇含3.2克蛋白质，比普通蘑菇高1.5倍，维生素D含量也翻倍。口感方面 yeah？滑子菇表面那层黏液其实是多糖物质，能保护它不被泥土粘住，涮火锅时黏液遇热变软，这就是为啥它滑来滑去的。另外 yeah？北方人吃它配大碴子粥，南方人喜欢做凉拌菜，不同做法能带出不同鲜味。