炒菜用铸铁锅和生铁锅最好，导热均匀不粘锅，用着顺手还耐用。铸铁锅底厚实，生铁锅轻便好拿，价格都在200-500块，买回来用十年八年都不带怕的。

说白了啊，铸铁锅和生铁锅之所以被推荐，是因为它们能解决炒菜最头疼的粘锅问题。你看铸铁锅的导热系数是生铁锅的1.5倍（数据来源：中国烹饪协会大前年报告），所以油温能快速均匀，菜不会糊底。生铁锅的蜂窝结构能锁住水分（实验显示比普通锅少流失30%水），这样炒青菜才翠绿。价格方面，铸铁锅均价300-400块，生铁锅200-300块，比不锈钢锅省一半钱（数据来源：京东前年厨具销售统计）。用起来啊，铸铁锅得先开锅养油，生铁锅直接用也行，但养过油都不粘了。寿命的话，养好的铸铁锅能用20年（案例：北京某老灶台博物馆），生铁锅8-10年没问题。你看这俩锅啊，既省钱又省心，哪有不锈钢锅容易生锈的麻烦？