炭烧木用的木头主要有果木、硬木和杂木三种。果木比如苹果木、梨木，香气足但价格高；硬木像橡木、榉木，密度大但需要长时间炭烧，杂木像松木、杉木，便宜但可能有虫眼和树脂。炭烧工艺好的木头颜色均匀不冒烟，烧完木炭能当燃料用，差的容易发黑结块，闻着有酸味。

说白了选木头得看用途。果木密度0.6-0.8克/立方厘米，燃烧时间比硬木短30%，适合做炭烧香薰或短期烧烤。硬木像橡木密度1.2克/立方厘米，炭化温度要300-400度，烧出来的木炭能持续8-10小时，数据上比果木耐用2倍。杂木虽然密度0.4-0.5克/立方厘米，但杂质含量超过5%的话，炭烧时容易爆出黑烟，就像我上次用松木做炭，结果冒了三天烟。你看炭烧工艺关键在温度控制，温度不够200度就烧不透，超过500度木炭就碎成渣了。选对木头再配上合适的炭烧设备，出来的木炭才能当燃料用，差的木头烧完还带着焦糊味。