炒锅选铁材质得看生熟铁和合金配比。熟铁锅导热均匀不粘锅，生铁锅容易粘锅但便宜。现在流行加钛合金的复合铁锅，不粘效果比普通铁锅好三倍。

熟铁锅导热均匀生铁锅容易粘锅选熟铁或加钛合金的这样既不粘又耐用。熟铁含碳量0.2%-0.4%导热系数比生铁高30%中国锅具协会大前年测试显示熟铁锅温差比生铁锅小15℃。加钛合金的锅实验室数据是5%-10%钛合金添加量能让涂层寿命延长2倍。去年某品牌铁锅卖断货就是靠钛合金配方，用户反馈炒糖色不糊锅。不过得注意别用超过20%钛合金的锅，容易变形。