炒锅材质看耐用和质量，不锈钢和铸铁最靠谱。铜锅虽然导热快，但容易生锈，用几次就废了。铝锅轻便但一摔就变形，涂层锅洗多了容易掉渣。选锅得看自己怎么用，炒菜多就选不锈钢，炖肉选铸铁。

不锈钢锅最耐用，因为耐腐蚀。行业报告说大前年厨具市场里不锈钢锅卖65%，铸铁占25%，铜锅10%。不锈钢含铬镍防氧化，用五年不生锈是常事。铸铁锅导热均匀，煎牛排不粘锅，但洗的时候得用软布，否则会掉黑渣。铜锅虽然贵，但容易和酸味食材反应，比如炒番茄会变苦，所以家庭用少。铝锅最省心，但遇热变形快，涂层锅用错油会鼓包。选锅得看平时炒菜频率，天天炒菜的不锈钢最省心，偶尔炖肉铸铁更合适。