茶树是长满细小绒毛的常绿小树，叶子像锯齿状油亮绿，开白色小花，结绿色球形果实。茶树油是从叶子提取的淡黄色液体，不能直接当食用油炸东西，高温会烧焦变苦。要炸菜得用油茶树油，和茶树油差得远。

茶树油不能炸因为它的热稳定性差，油酸值超过7度就易氧化。查过资料说茶树油烟点才180度，比普通食用油低一半。上次有人试炸薯条，油温到200度就冒黑烟，菜全糊了。油茶树油烟点才有240度，适合炒菜煎炸。茶树油分子小容易挥发，炸完油壶里全是苦味，得倒掉重买新油。所以别拿茶树油当炸油用，要炸东西得找油茶树油，两者名字像兄弟，实际差得远。