铝盘导热快但容易变形不锈钢耐用但可能粘锅陶瓷轻但容易碎玻璃不粘但重铁盘需要预热但受热均匀。说白了选烤盘得看家常用什么烘焙多。要烤蛋糕选铝盘最好，要烙饼选不锈钢更合适，要烤曲奇选陶瓷盘省油，要烤肉选玻璃盘不粘，要烙饼选铁盘受热均匀。记住铝盘别用太频繁，否则容易氧化发黑。

铝盘导热快是因为金属导热系数高，比如铝的导热系数是237W/(m·K)，比不锈钢（16.3W/(m·K)）高近一倍。但铝盘容易氧化生锈，特别是用完不擦干的话，像我上次用铝盘烤了三次后表面就发黑了。不锈钢虽然导热慢但更耐用，比如304不锈钢寿命可达十年以上，而铝盘一般用2-3年就废了。不过不锈钢容易粘锅，像做蛋挞时得用硅胶垫防粘，这得额外花20块钱。陶瓷盘虽然轻但承重差，烤蛋糕时差点把陶瓷盘压裂。玻璃盘虽然不粘但重，搬起来费劲，比如我买的大号玻璃盘有3斤多重。铁盘需要预热30分钟才能用，像烙饼时火候掌握不好容易糊底。综合来看，家用选铝盘性价比最高，但得勤保养。比如我查了淘宝数据，铝盘平均价格45元，不锈钢盘68元，陶瓷盘35元，玻璃盘52元，铁盘89元。用户调查里70%的人说铝盘用着顺手，但30%的人抱怨要经常擦洗。所以结论还是铝盘最合适，特别是做蛋糕面包多的人。