烤房就是烤东西的封闭空间，里面要有火源烧得旺，烤架放食材，排把烟排出去，温度计看温度。冬天烤得慢，夏天热得快，烟多会糊食材。制作时先搭铁皮箱，箱底钻洞放炭火，箱顶开排烟口接烟囱，箱壁钉温度计。箱子大小看烤量，三五个人的用半人高，十人以上的要搭两层。

为什么这样设计？因为温度稳定在200-250度时烤制效果最好，烟多会糊食材。某研究说排直径30厘米的排烟效率比20厘米高40%，温度计每分钟波动不超过5度才合格。铁皮箱比砖墙导热快，但夏天容易烫手。冬天烤肉箱底要铺稻草，既保温又防焦糊。烟囱高度超过房顶两米才排得干净，否则烟会倒灌。这些细节加起来，烤房才能烤出外皮酥脆里头嫩的效果。