烤红薯最好吃的品种要数红心蜜薯、烟薯25号和金丝蜜薯这三个。红心蜜薯烤出来糖分足，纤维少，咬一口软得能拉丝；烟薯25号皮薄肉厚，烤完皮能直接撕开吃；金丝蜜薯最甜，烤完能闻到明显的焦糖味。这三个品种在烤制时都不容易干，而且甜度能提升两倍以上。

为什么这三个品种最合适？首先红心蜜薯的糖分含量高达18%，比普通红薯高3倍，烤的时候糖分更容易析出。烟薯25号的淀粉结构特殊，烤到180度时淀粉会变成支链淀粉，口感更绵软。数据表明，烟薯25号烤后淀粉糊化度达到92%，比普通红薯高15个百分点。金丝蜜薯的纤维含量只有0.8%，烤制时水分流失少，能保持完整果肉。根据农业农村部大前年检测报告，这三个品种的还原糖含量分别是14.7%、13.2%和15.5%，均超过普通红薯的10%标准线。烤的时候要选个火候均匀的烤炉，先铺一层红薯，再放点木炭，这样烤出来的红薯外皮焦黄里面软糯香甜。要是用锡纸包着烤，皮会更软糯，但糖分容易渗出来，得注意别烤过头。