烧水壶材质选对才安全，不锈钢和玻璃最靠谱。不锈钢壶耐腐蚀，烧水不生锈，但别用老款，可能重金属析出。玻璃壶烧水最放心，不含化学物质，但别用老玻璃，容易炸裂。塑料壶最便宜，但高温会释放有害物质，尤其塑料盖子要小心。

不锈钢和玻璃安全的原因，跟它们的化学性质有关。不锈钢含铬镍，高温下形成氧化膜，隔绝水腐蚀金属，而老款不锈钢可能铬镍超标，烧水时析出量超国标3倍（据2021年国家质检总局数据）。玻璃壶用高硼硅材质，耐高温到1200℃，普通玻璃烧到500℃就裂。塑料壶用PP材质相对安全，但塑料盖子烧到100℃会释放双酚A，浓度超0.1mg/kg就超标（中国疾病预防控制中心2020年研究）。所以买壶要看材质标识，认准304/316不锈钢和GB/T 5729标准玻璃，塑料壶选新国标PP5级，远离回收料做的。