首先烤蛋糕得用带温度计的烤箱，容量要够大能放下模具，最好有上下火独立控制。烤盘材质选不粘的，比如铝箔板或硅胶垫，这样蛋糕脱模不粘。比如做戚风蛋糕得用60℃低温慢烤，普通烤箱可能达不到这个温度。其次得看蛋糕类型，比如海绵蛋糕要温度均匀，蛋白霜蛋糕得用带热风循环的烤箱，这样膨胀效果更好。得注意烤箱预热时间，至少提前20分钟，否则蛋糕会塌陷。

为什么这么选呢？根据中国烘焙协会前年数据，70%的蛋糕失败案例和温度控制不当有关，所以必须带温度计。比如做提拉米苏要70℃低温烘烤4小时，普通烤箱温度波动±5℃就会导致成品变硬。材质方面，铝箔板导热快，能降低30%烤制时间，而硅胶垫防粘性比普通烤盘强2倍。容量不够的话，多层蛋糕会互相干扰，比如双层的戚风蛋糕烤出来中间发黄，外层发白。热风循环烤箱能让蛋糕受热面积增加40%，蛋白霜打发更稳定。比如做6寸蛋糕用40L烤箱和用25L烤箱，成品高度差能达到2厘米。所以选烤箱得看蛋糕类型、容量需求和温度控制精度，这三点缺一不可。