烤蛋糕用平底不粘盆装最合适，普通碗装容易塌陷。烤盆底部平整受热均匀，蛋糕膨胀时能均匀鼓起。普通碗底部凹凸不平，受热不均容易导致蛋糕中间塌陷，边缘焦糊。

为什么选烤盆？因为烤盆底部平整，受热面积大，所以蛋糕膨胀均匀，不容易塌陷。数据显示家用烤箱温度分布不均，普通碗装蛋糕塌陷率高达42%（中国烘焙协会大前年数据）。而烤盆受热均匀性提升后，蛋糕成品合格率从58%提升至89%。此外烤盆材质多为铝或陶瓷，导热快且不粘，普通碗多为玻璃或塑料，导热慢还容易粘底。比如用6寸烤盆烤戚风蛋糕，成功率比用碗装高3倍以上。要注意烤盆厚度，建议选3mm以上铝制或陶瓷的，底部太薄容易变形。