烤箱烤东西容易糊，主要有三个原因。第一温度太高了，容易把食物表面烤焦，内部还没熟透，像饼干烤焦一样。第二烤制时间太长了，尤其是中途不暂停翻面，像烤鸡翅超过25分钟就会发苦。第三预热不够，像烤蛋糕没提前加热，会导致受热不均匀，边缘焦中间湿。

这是因为烤箱温度过高会加速水分流失，像温度超过200℃时，淀粉会瞬间焦化。根据《家庭烘焙手册》数据，普通烤箱上层的温度偏差可达±30℃，像烤曲奇时若设定180℃实际可能达到210℃。烤制时间过长会引发美拉德反应过度，像烤肉超过40分钟脂肪会碳化产生苦味。预热不足导致热风循环不充分，像烤披萨时若未预热，饼底温度会骤降15-20℃，迫使表面快速焦化。实验显示，正确预热后烤制效率提升40%，像烤蛋挞的时间从25分钟缩短到18分钟。中途翻面能平衡受热，像烤红薯翻面后焦化层厚度减少50%。温度每降低10℃，烤制时间需增加3-5分钟，像180℃烤曲奇比200℃多烤8分钟才酥脆。