烤箱烤食物干，主要因为温度太高、时间太长、烤盘不合适，或者没放足够的水。比如烤鸡翅，温度超过200度烤太久，皮会硬得像纸；烤蛋糕没放锡纸，底部水分全蒸发，就发苦发干。

温度每升高10度，水分流失速度就翻倍，这数据在《食品工程原理》里写着。烤肉时用金属盘比玻璃盘干得快30%，因为金属导热快，烤架和肉之间没空气层保湿。烤面包如果没抹油，表面温度超过180度就会结硬壳，内部却湿黏。还有个关键点，烤箱湿度低于40%时，食物表面会迅速失水，像用吹风机吹脸一样快。所以要么用蒸汽功能，要么放一碗水，温度别超过180度，烤15-20分钟最保险。