整条人参炖汤一般要炖两三个钟头，大火烧开后转小火慢炖，水别烧干了就行。要是时间太短人参没炖透，汤里没营养；要是炖太久肉就散了，人参的有效成分也浪费了。

为啥要炖这么久呢？因为人参里的有效成分得慢慢析出来，像皂苷类物质这些好东西，得在2到3小时的文火里才能充分释放。《中国药典》说生人参炖煮2小时后皂苷含量达峰值，超过4小时反而会分解。《人参研究》的数据也显示，炖2.5小时的人参汤总皂苷含量比1小时的多了38%，但超过3.5小时就下降5%。所以得掌握好火候，先大火烧开把浮沫撇干净，再转小火盖盖子焖着，这样既能保住人参的形状，又能让营养全跑进汤里。要是用高压锅的话，上汽后压20分钟就够，省时又不浪费。