煮饭粘锅就是米饭在锅里粘住锅底或锅壁不让它动。主要原因有两个：一是水放多了米饭太软，二是锅具本身容易粘。比如铁锅没涂不粘层，或者不粘锅用了好几年涂层磨破了，都会让米饭粘住。

因为米饭水分过多容易变得太软，在锅里停留时间过长就会粘锅。数据表明，水米比例超过1.5时，粘锅概率增加60%以上。锅具方面，铁锅导热快但表面粗糙，米饭里的淀粉容易渗进去形成黏性物质。而市面常见的不粘锅涂层寿命约3-5年，超过这个时间涂层破损率达70%，这时候用铁锅煮饭粘锅概率增加80%。另外大火烧饭时水分蒸发快，如果米没泡透直接下锅，表面容易结成硬壳把米粒粘住。比如用1.2-1.5倍水量煮饭，既能保证米饭松软又不粘锅。