煮鸽子汤放红枣、枸杞、姜片和料酒，能去腥增香，补气血。肉更嫩汤更甜，吃法简单又管饱。要是放点虫草花或山药，还能润肺健脾。有人加米酒，有人加胡椒，看个人喜好定。

为啥是这个配方呢？首先鸽子肉本身蛋白质高，但煮太久会变柴。红枣里的糖分能中和腥味，枸杞多糖含量达3.2%（数据来源：《中国药膳学》），泡发后汤色红亮。姜片中的姜辣素能促进血液循环，料酒里的乙醇能分解肌苷酸，产生鲜味物质。有人实验发现，加虫草花后汤氮含量提升15%，氨基酸总量增加8.7%。要是放米酒，酒精度3%时胶原蛋白溶出量最大，比纯水煮高22%。不过要注意火候，大火煮沸后转小火炖40分钟最合适，这时候鸽子肉胶原蛋白刚好凝固，汤里乳白物质最多。有人试过加党参，发现炖煮2小时后铁元素溶出量比单纯炖煮高31%，但党参价格贵，不如红枣实在。