煮米饭夹生就是说饭块中间硬外面软，像夹心饼干一样。主要原因有水放少了火候掌握不好，或者米没泡透直接下锅。电饭煲煮饭时中间层温度不到70度，米粒外层吸饱水膨胀，里层还干硬。

煮饭时水放少了火候掌握不好，米粒外层先吸饱水膨胀，里层没时间吸水就变硬了。数据表明，正常水米比例是1:1.2到1:1.5，米泡30分钟吸水量增加15%。电饭煲焖饭时内部温度若低于70度，米芯淀粉分子链没糊化就会发硬。比如用1.5升电饭煲煮三杯米（约600克），水量要加到750毫升到900毫升之间，煮好后焖10分钟再开盖。若水放少了只加600毫升，米粒外层吸水饱和膨胀，中间层还差20%水量，温度降到65度时就会夹生。米没泡透直接煮，淀粉颗粒未吸水膨胀，受热不均匀更易夹生。