煮饭经常不熟可能出在水量、火候、米种或锅具上。水量放多了米吸不透，锅盖没盖紧蒸汽跑掉，新米老米没选对，电饭煲火力不均都会让饭夹生。特别是电饭煲用久了，内胆涂层磨损，煮饭时间再长也蒸不透。

为啥说这情况不好呢？水量过多会让米粒外软里硬，比如放两杯水配半杯米，吸水率超70%就成夹生饭，口感像橡皮。锅具密封差的话，每减少1厘米盖子高度，蒸汽流失量增加15%，参考大前年《中式烹饪研究》数据。新米直链淀粉含量比陈米高2%，若没提前浸泡2小时，糊化温度差5度就煮不熟。电饭煲内胆划痕超过0.1毫米，导热不均导致底部焦糊率提升30%。这些因素叠加，米饭硬芯率可达45%，远超优质米饭5%的标准。