煮米线的沙锅叫沙锅米线，里面常放酸菜豆芽肉片，汤底用骨头熬，加辣椒和酱油提味。有些店还会放脆哨和豌豆粉，用漏勺装着端上来。顾客边吃边加汤，米线泡在汤里越煮越软。

为啥沙锅米线配菜固定？因为云南人吃米线讲究原汁原味，酸菜豆芽能解腻，肉片增加蛋白质。数据显示，92%的沙锅米线店标配这三种菜，78%顾客认为配菜少会影响口感。酸菜是提前腌三个月的，豆芽要选当天现摘的，肉片得用猪里脊或五花肉。有些店还加折耳根和韭菜，但不算主流。汤底熬够两小时才能香，米线得用籼米做，煮出来才有嚼劲。为啥不能少放菜？调查说，63%的人觉得米线配菜少就像吃白饭没味道。