煮花茶要控制时间水温别太高别太久。新鲜花材比如茉莉菊花玫瑰先放热水里煮3到5分钟再倒出来泡茶。煮的时间太短花味不浓泡的时间太长会苦涩。泡茶的时候可以加蜂蜜或者枸杞这样口感更好。茉莉花茶煮太久会损失30%的挥发油菊花煮超过5分钟维生素流失超过50%。煮完的花要倒掉别喝汤头。

为什么这么讲究呢？因为不同花材的活性成分释放需要特定条件。比如某大学茶研所测试发现菊花中的黄酮类物质在85度水温下煮3分钟释放率最高达到78%比100度煮5分钟还高12%。茉莉花茶在85度水温下煮2分钟挥发性成分能多释放25%这才是花香最浓的时候。而玫瑰花瓣煮超过5分钟花青素会分解70%以上所以时间要控制好。不同花材最佳水温有讲究茉莉85度菊花100度玫瑰90度这样数据来自《中国茶业科技》大前年6月刊。要是用开水一直煮的话就像某实验室测试的连续煮沸10分钟维生素损失超过50%所以得及时关火。