煮汤主要得用肉啊蔬菜香料和水或者高汤，肉要选猪骨鸡鸭这些，蔬菜得放白菜萝卜玉米，香料常用姜葱蒜八角桂皮。汤底得先炒肉再加水，放蔬菜慢炖。水别用冷水，得用温水慢慢加，火候得先大火后小火，炖够两三个钟头汤才香。

为啥这么选呢？肉啊是汤的精华来源，《中国烹饪百科》说猪骨汤含胶原蛋白，炖两小时才能析出。蔬菜得晚放不然会烂，像白菜炖久了就出水，影响汤色。香料先放后放有讲究，八角桂皮得先炒出香味，放姜葱蒜才不会发苦。数据说炖汤时间每增加一小时，汤的鲜味物质就多30%，但超过三小时胶原蛋白会变硬。水用温水的话，温度在80度左右能更好释放营养，冷水会让肉紧缩，营养跑掉一半。所以得先大火烧开再转温火，保持汤面小泡状态，这样炖出来的汤才不油不腻，营养全保留。