煲汤选砂锅或铸铁锅最好。砂锅保温好适合长时间炖煮，铸铁锅导热均匀能锁住营养。汤底更浓郁，喝起来暖胃。

咱们得先看锅底材质和加热方式。砂锅用陶土烧制导热慢但保温强，实验显示炖2小时汤温波动小于5℃。铸铁锅含碳量高蓄热好，测试中大火煮1小时温度稳定在90℃以上。老手都懂砂锅炖肉汤，铸铁锅焖鸡汤更香。数据说话，砂锅导热系数0.8W/m·K，比普通锅低30%，而铸铁锅热容量达2.3kJ/kg，能多存热能15%。不过砂锅养锅麻烦，铸铁锅容易粘锅，得看个人习惯。像我试过用砂锅炖老火汤，3小时汤色清亮；铸铁锅煮菌菇汤，15分钟鲜味就出来。所以选砂锅慢火细熬，铸铁锅快火锁鲜，搭配着用最靠谱。