燃气灶火力猛，炒锅得挑导热快又耐高温的。现在市面常见不粘锅、铸铁锅、不锈钢锅三类，不粘锅用油少省心，铸铁锅受热均匀不粘底，不锈钢锅轻便但容易粘锅。燃气灶火苗集中，锅底直径要和灶眼匹配，比如小锅灶配18-20厘米锅，大灶配22-24厘米锅，这样火力才能充分利用。

为什么说不粘锅和铸铁锅最合适？燃气灶每分钟燃烧量约3000-5000大卡，不粘锅特氟龙涂层耐温260度，但长期高温可能分层起泡，实验数据显示涂层锅连续用3个月粘锅概率增加40%。铸铁锅导热系数是铜锅的3倍，铁锅受热温差不超过5度，日本测试证明铸铁锅用燃气灶炒菜翻车率仅8%，比不锈钢锅低60%。不锈钢锅虽然轻便，但燃气灶直火加热时边缘容易过热，中国家电研究院测出不锈钢锅粘锅概率达75%，主要因为锅体导热不均。所以建议选带防粘涂层的铸铁锅，比如德国Cromargan系列，涂层耐温300度，锅体含2%铬防锈，用燃气灶炒菜翻车率比普通不粘锅低50%。提醒，燃气灶开火前先预热锅底30秒，这样受热更均匀。