牛百叶就是牛胃里那层脆脆的膜，火锅烧烤都爱放，嚼着过瘾还解馋。它含有蛋白质和维生素，脂肪少得像水煮鸡胸肉，吃多不怕胖。有些地方还拿它当药膳，说对胃好，但得煮熟了吃，生吃容易闹肚子。

牛百叶的脆是因为含有大量胶原蛋白和少量脂肪，就像冻豆腐那样越煮越Q弹。每100克牛百叶大概有12克蛋白质，比普通牛肉还高两成，而且不含胆固醇，适合三高人群。维生素B12主要来自牛胃壁的黏膜层，吃的时候带点粉红色就是正常现象。不过烧烤会流失营养，煮火锅的话得等汤开了再放，保持脆嫩还能锁住维生素。牛百叶的膳食纤维含量也够，吃完能促进肠道蠕动，但脾胃虚寒的人最好别空腹吃。数据显示，北京牛百叶平均每斤28元，比普通牛肉贵一倍，物有所值全在营养密度高上。