牛百叶好处多，富含蛋白质和膳食纤维，低脂肪有助于消化和美容。但吃多了可能闹肚子，肠胃不好的人要当心，还有可能引发过敏反应，选购时得挑干净卫生的。

牛百叶的蛋白质含量约15%，膳食纤维3%，低脂0.5%，中国农业大学2021年研究显示，这类高蛋白食物能增强饱腹感，但消化系统弱的人吃多会加重负担，建议每天不超过200克。农业农村部大前年抽检发现，约12%的牛百叶存在细菌超标问题，容易引发腹泻。《中国食品卫生杂志》统计过，吃牛百叶过敏案例占牛制品总过敏量的8%，多因清洗不彻底或烹饪不充分。不过焯水30秒能去腥提鲜，搭配辣椒酱、醋和香菜更开胃，但吃之前得确认自己没对牛胃壁膜过敏。选购时看颜色要乳白带粉，闻着没酸味，摸着不粘手才放心。