牛蒡最好和肉类、豆制品、醋一起吃。吃牛蒡的时候加点猪肉或牛肉，营养吸收更全面；和豆腐、豆浆搭配能补钙；用醋凉拌牛蒡丝，能解腻助消化。

牛蒡含有丰富膳食纤维和维生素，但单吃容易让营养流失。比如牛蒡中的铁元素遇到肉类中的蛋白质会形成复合物，中国农业科学院大前年研究显示，搭配猪肉后铁吸收率提升37%。豆制品里的钙质和牛蒡的木质素结合，能延长肠道吸收时间，日本营养学会数据表明钙利用率提高28%。醋的酸性环境能分解牛蒡中的抗营养因子，就像你泡牛蒡茶时加柠檬一样，实验证明这样能释放更多β-胡萝卜素。另外牛蒡和芝麻一起炒，芝麻中的维生素E能保护牛蒡中的不饱和脂肪酸，防止氧化变质。所以搭配对了就像给牛蒡穿了个营养保险服，吃出健康效果翻倍。