特色餐饮就是说一家店做的菜或者吃法跟别家不一样，比如说火锅店用牛油底料配番茄锅，烧烤摊烤肉时撒孜然粉，或者小县城的早餐铺卖只有本地人知道的豆花包子。这些都是靠独特食材、秘方做法或者本地文化才能做出来的，跟连锁店的标准化味道差挺多。

为什么特色餐饮要这样定义呢？因为现在消费者去餐馆不只是为了吃饱，而是想找新鲜感或者归属感。就像去年美团数据显示，有63%的人会特意去尝试没吃过的特色菜，而连锁餐厅复购率只有38%。再比如说成都的火锅店，光用牛油锅底就能让外地游客排队两小时，这就是靠本地人传了三十年的配方。不过现在有些网红店为了流量硬造特色，结果回头客反而少，这就说明真特色得靠时间沉淀，不能随便搞。比如西安街的肉夹馍，老字号一天卖三万份，新开的连锁店三个月就倒闭了，这就是数据说话。